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[CUCINA-RICETTE] Marmellate con pochi zuccheri

 
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[CUCINA-RICETTE] Marmellate con pochi zuccheri
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Mar Nov 21, 2017 2:07 pm
Elisa320i
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Amministratrice


Registrato: 10/02/11 20:10
Messaggi: 728

Messaggio [CUCINA-RICETTE] Marmellate con pochi zuccheri Rispondi citando
ciao amici,
vi svelo la mia ricetta per le marmellate, da un po' di anni ho ridotto di molto l'utilizzo dello zucchero che non è necessario in abbondanza come molte ricette fanno credere, inoltre dimenticate gli adensanti e robe chimiche per velocizzare i tempi, la marmellata va fatta andare per molte ore e va fatta anche riposare!

ingredienti esempio:
1kg di frutta
*200/300 gr di zucchero

procedimento:
tagliare la frutta, e metterla in una pentola capiente, aggiungere lo zucchero, tenere il fuoco basso e mescolare bene all'inizio, poi esce il succo della frutta e si puo' mescolare ogni tanto, lasciarla andare almeno 3 ore, poi spegnere e lasciarla riposare qualche ora...riprenderla e lasciarla andare finche inizia a diventare marmellata (saranno altre 2/3 ore in base al tipo di frutta)...se occorre lasciar riposare un altra volta...poi riprenderla e lasciar bollire qualche minuto, invasare subito nei vasetti a chiusare ermetica, stringere bene il tappo e capovolgere il vasetto...il giorno successivo sterilizzare a bagno maria

procedimento per sterilizzazione a bagno maria:
riempire una pentola campiente con l'acqua e immergere i vasetti avvolti in asciugami, l'acqua deve coprirli completamente! mettere la pentola sul fuoco basso e da quando bolle contare 15/30 minuti max, spegnere e lasciare immersi i vasetti finche l'acqua si raffredda...

conservare i vasetti in luogo fresco e asciutto, possibilmente buio (es.cantina)...sterilizzati in questo modo durano anche anni (ma sicuramente finisce prima Razz )


*quantità di zucchero in base al tipo di frutta:
♥ se la frutta ha molti zuccheri usare 200 gr di zucchero: mele/mele cotogne/uva fragola/fichi/albicocche/prugne dolci
♥ se la frutta e' aspra usare 350/400 gr di zucchero: amarene/frutti di bosco: ribes, uva spina e sopratutto le more altrimenti e' immangiabile a meno che non vi piaccia il sapore aspro, questo tipo di marmellate risulteranno piccanti
♥ 300 gr di zucchero per tutti gli altri tipi di frutta: ciliegie/prugne aspre/lamponi/fragole/more di gelso/kiwi

se la frutta e' vostra e non ha su veleni, potete anche voi lasciare la buccia (nelle mele meglio di no, la frutta a buccia sottile si), e passate nel passaverdura o come siete piu' comodi solo i frutti di bosco che hanno molti nocciolini (passare la marmellata prima dell'ultima bollitura)

io la metto su di sera nel caso dei frutti di bosco che non arrivano al giorno dopo, tipo alle 22/23 e la faccio andare almeno 3 ore (si sarò matta, ma e' bellissimo Wink) poi spengo e vado a dormire, alla mattina la riprendo per altre 3 ore (o piu') cioe' quando e' quasi pronta, spengo e la lascio riposare, la sera la riprendo (se c'e' bisogno prima la passo per togliere i nocciolini) e la finisco ed invaso...il giorno dopo sterilizzo

Grazie♥
a presto!
baci Eli

Mer Lug 25, 2012 4:01 pm Profilo Invia messaggio privato Invia e-mail
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